S obzirom da se u današnje vreme podrazumeva da je hrana zdravstveno bezbedna i da najviše pažnje obraćamo na njen kvalitet, da li ste se ikada zapitali koji je to broj ljudi koji oboli u toku jedne godine usled konzumiranja zdravstveno nebezbedne hrane?
Verovali ili ne, brojke su poražavajuće, prema podacima WHO (Svetska zdravstvena organizacija):
- Do oko 600 miliona ljudi godišnje oboli od bolesti izazvanih hranom širom sveta — to je gotovo 1 od 10 ljudi na planeti.
- Oko 420 000 ljudi svake godine umire usled bolesti izazvanih hranom.
- U evropskom regionu (53 zemlje) procenjuje se da: >23 miliona ljudi godišnje oboli od bolesti uzrokovanih kontaminiranom/nesigurnom hranom i oko 4 700 ljudi godišnje umre direktno usled tih bolesti.
Najveći procenat ovih bolesti je izazvan patogenim mikroorganizmima.
(izvor: www.who.int).
PATOGENI MIKROORGANIZMI
Patogeni mikroorganizmi su mikroorganizmi koji mogu izazvati bolest kod ljudi. U kontekstu bezbednosti hrane, oni se najčešće dele u nekoliko osnovnih grupa:
- Bakterije (najčešće su: Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli (patogeni sojevi – npr. STEC / EHEC), Campylobacter jejuni / coli, Staphylococcus aureus (toksinogeni sojevi), Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Shigella spp., Yersinia enterocolitica);
- Virusi (Norovirus (najčešći uzrok gastroenteritisa povezanog s hranom), Hepatitis A virus, Hepatitis E virus, Rotavirus);
- Paraziti (Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis, Taenia spp. (pantljičare), Giardia duodenalis, Cryptosporidium spp., Anisakis spp.);
- Gljivice:plesni i kvaci: Same plesni uglavnom ne izazivaju akutne infekcije, ali proizvode mikotoksine (npr. aflatoksin, ochratoksin A, patulin) koji su toksični i kancerogeni.
Najčešći uzrok bolesti koje su izazvane nebezbednom hranom su patogene bakterije, pa će se u ovom tekstu dati pregled najčešćih uzročnika bolesti, kao i uslovi za njihov rast i razvoj. Naredni tekstovi će doneti prikaze o ostalim patogenim mikroorganizmima.
PATOGENE BAKTERIJE I USLOVI ZA NJIHOV RAST I RAZVOJ
U prilogu je pregled patogenih bakterija, najčešćih uzročnika bolesti uzrokovanih hranom, kao i uslovi za njihov rast i razvoj, hrana u kojoj se najčešće mogu pronaći ali i preventivne mere da do zaražavanja ne bi došlo.
Pre pregleda je bitno napomenuti da neće svaka količina patogenih da izazove bolest, ovde govorimo o infektivnoj dozi: odn.količini agensa koji mora biti konzumiran kako bi se pojavili simptomi bolesti izazvanih hranom.
Infekcije patogenim bakterijama mogu se sprečiti povećanim nivoom higijene, higijenskom proizvodnjom, termičkom obradom i pripremom hrane ili lečiti antibioticima. Da bi smo sprečili a ne lečili, neophodne su sve mere zaštite kod samog proizvođača hrane što se postiže primenom standarda bezbednosti hrane.
Ako vam je potrebna pomoć oko implementacije nekog od standarda bezbednsoti hrane ili poboljšanje trenutnog sistema upravljanja bezbednođću hrane, javite se našoj Agenciji!!!!
